古早味蛋餅

煎的穌恰恰的古早味蛋餅

連鎖早餐店 統一廚房的蛋餅皮味道

沒有個性的讓人提不起勁 也很憂愁

從小一路吃大的美味 正在急速消失

有一陣子 想念起兒時的古早味蛋餅

總喜歡假日起大早 到處去市場邊找

後來在01 不知哪一版上爬到的推薦

遠在 東山路上的重蔥版超好吃蛋餅

此後 幾乎每個月週末都要前去朝聖

不然 解不了饞會茶也不思飯也不想

來回車程超過1小時的美味行程

這一吃也近5y了

最近週末事情忙

一陣子無法朝聖

內心也少了陽光

。

於是上01 料理版

找來 蛋餅的做法

原來 這種傳統味叫做麵糊式蛋餅
今天找來時間試做 口感果真不錯

傳統的應該只有加蔥，但我加了喜歡的高麗菜

餅皮夠大比較容易捲起來了 :D

切段時會聽到酥恰恰餅皮與新鮮高麗菜的咖滋脆聲 :D)

初試作的粉漿內容（6個麵糊）：

高筋麵粉 180g
沙拉油 10g
太白粉 20g
雞精粉 1匙
鹽 1.5匙
水 450g

所有材料拌勻後要靜置10~20分，
使用前再拌勻一次就行。

煎的方式我偷學了山東蛋餅
起中火煎鍋面淋上一層薄油
麵糊下鍋待底面的麵糊煎熟
將蔥花和蛋打勻淋在麵糊上
趁蛋液還未凝固鋪上高麗菜
煎熟後要吃恰恰就再煎ㄧ下
:))