毛豆炊飯＊蒜香烤茄子

毛豆炊飯

蒜香烤茄子

-------  毛豆炊飯  -------

 清水加入鹽 黑胡椒 高湯 香油 將洗淨的毛豆仁滾熟後放涼備用

以浸泡一晚的海帶水煮沸後灑入柴魚片 滾5分熄火悶5分後 濾渣

米洗淨後與上述高湯底 加上些許香菇絲一起放入土鍋 浸泡約15分

中火滾沸米湯後加入熟毛豆仁轉文火 依自己喜愛的軟硬度調整米飯

-------  蒜香烤茄子  -------

蒜茸 香油 橄欖油 鹽 香菇粉 拌成蒜茸風味的抹油
茄子洗淨 對半切挖掉籽後 泡入鹽水防止氧化變黑
瀝乾茄子平鋪烤盤 抹上蒜茸與油 下火烤8～10分
抹第二次油烤約5分（上下火）待飄出蒜茸焦香味
取出灑上些許蔥花即可食用（怕生味的可略烤一下蔥花）

綠綠的小豆仁 讓我想起第一次的日式炊飯
用的是圓胖胖的黃色白果 就來個毛豆炊飯
單以柴魚片製作的高湯底 再入了些香菇水
找不到預期中的海帶乾貨 少了些海的風味
此次試著用白米加上紫米 以六比ㄧ混合煮
因為近來貪嘴 天天炸食外飯後還常吃薯條
所以來道安慰性質的薑絲炒黑木耳 清腸胃
匆忙之間 烤箱幫我完成了ㄧ道蒜香烤茄子

今日配湯是蘑菇番茄蔬菜湯 天冷常想喝湯

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

八月時奶奶送來一包白河產的藕粉。

第一次接觸藕粉羹 已經是幾年前的盛夏

在家很素樸的冰店 用外帶杯加吸管食用

冰鎮後沁涼的藕粉 帶半透明的白淨外觀

輕含滑嫩軟潤舒心 才剛入口便一見鍾情

蓮藕與冰糖的清香 在嘴裡慢慢漫涎回甘

一口接一口，真是相見甚歡！

這次自己親手來做 有網路什麼都不太難

服用的方式 當然要以湯匙吃羹賣弄文雅

入口前 先舀起一瓢輕嗅迎面的桂花清香

羹在匙裡滑動 薄透膠凍引入潤華的光澤

溫熱時細啜入口即化 冰鎮後能清爽解膩

都好好喝啊。

做法如下：

1. 藕粉半碗先以溫水泡開備用
2. 適量桂圓與紅棗（去籽，避免上火）以6碗清水 熬煮30分
3. 加入些許紅冰糖 待化開後倒入泡開的藕粉 熬煮30分 熄火
4. 靜待溫度降至55度以下再調入蜂蜜
5. ♥食用前灑上桂花醬♥

因為找不到台灣產的桂花醬
所以這次略過上述的步驟5.
在步驟4.直接用上桂花蜂蜜

當季的帶殼龍眼

紅棗與龍眼肉熬煮完撈掉

常溫下呈結晶狀的台灣產桂花蜂蜜

桂花蜂蜜常溫下呈結晶狀 直接食用口感綿細似豆沙

攪入羹湯裡以餘溫溶散開 野花香氣濃郁四溢頗搶戲

藕粉羹簡簡單單 調入冰糖與桂花醬的滋味還是最對

此次的帶殼龍眼乾 是媽媽從阿姨那邊帶回的新鮮貨

龍眼殻在拍碎取肉的過程裡 發散來炭焙迷人的香氣

搭上了紅棗 補血又補氣的齊來防禦這波剛到的寒流

完整食譜裡還需再加入湯圓 只是湯圓為糯米類製品

雖然好吃但胃腸功能不好的 最好是少吃或路過為妙

洛神花 茶

洛神花茶

媽媽說留了一些 阿姨們耕種的有機蔬菜給我

有 青江.芥藍.嫩薑.帶殼龍眼乾跟一些洛神花

外婆共有五個女兒 阿姨們大都已是退休教師

晚年回歸田園生活 在自己的土地上實踐有機

每有收成邀約餐聚 除了小敘也分享農作收穫

小時候在鄉下的外婆家住過一陣子

跟一群表哥玩 鬥蟋蟀 抓螢火蟲 爬芭樂樹 追逐公雞

雖是野小孩 但每次看到毛毛蟲還是忍不住毛骨悚然

請走了菜蟲 還有爬滿洛神花上數也不盡的超級小蟲

其實我跟媽媽才要了20朵卻也花了近ㄧ個小時清洗

有機作物不驅走蟲子共享食物 所以沖沖洗洗頗費事 

這杯洛神花茶真簡單

媽只教我用水和冰糖

比例又是隨意

滋味也是單純

日式野菇炊飯

♪ 2人份野菇炊飯

食材-

生米    1杯

乾香菇 5朵

野生菇 2朵

白芝麻 酌量

銀杏    8粒

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高湯-

柴魚高湯 2杯

泡菇的水 1杯

鮮檸檬汁 1/3顆

雞粉&鹽巴 適量

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做法-

1. 米洗淨後放入土鍋 倒入高湯浸約5分

2. 將所有的菇切片 與銀杏一同放入 灑上芝麻

3. 中小火悶煮約25分即熟 鍋巴依個人喜好調整比例

飯碗後的咖啡色三角物是直接用烤的手工蔬菜魚豆腐 非常好吃。

柴魚片煮的高湯加入一點檸汁與蔬菜汁 成了現成配湯

上週趁百貨週年慶結束前 用剩的禮券去無印良品敗了個輕量土鍋

結帳時原是要再貼一百元 旁邊有個太太伸手輕輕遞上一張百元券

這突來的好康讓我超驚喜的啊 雖然也曾幾次隨手送券給身旁人用

頭一次經驗角色互換的結帳過程 除了再三微笑道謝心裡也很害羞

抱著素樸的白釉鍋一到家後 便馬上煮香茶又煮白粥的細心養這鍋

十月裡除了有兩個家人生日 意外收到的陌生善意讓我心裡暖暖的

首發依樣畫葫蘆的日式炊飯 氣味細緻淡雅且好食有意外滴好手氣

（下回來試試昆布湯底）

古早味蛋餅

煎的穌恰恰的古早味蛋餅

連鎖早餐店 統一廚房的蛋餅皮味道

沒有個性的讓人提不起勁 也很憂愁

從小一路吃大的美味 正在急速消失

有一陣子 想念起兒時的古早味蛋餅

總喜歡假日起大早 到處去市場邊找

後來在01 不知哪一版上爬到的推薦

遠在 東山路上的重蔥版超好吃蛋餅

此後 幾乎每個月週末都要前去朝聖

不然 解不了饞會茶也不思飯也不想

來回車程超過1小時的美味行程

這一吃也近5y了

最近週末事情忙

一陣子無法朝聖

內心也少了陽光

。

於是上01 料理版

找來 蛋餅的做法

原來 這種傳統味叫做麵糊式蛋餅
今天找來時間試做 口感果真不錯

傳統的應該只有加蔥，但我加了喜歡的高麗菜

餅皮夠大比較容易捲起來了 :D

切段時會聽到酥恰恰餅皮與新鮮高麗菜的咖滋脆聲 :D)

初試作的粉漿內容（6個麵糊）：

高筋麵粉 180g
沙拉油 10g
太白粉 20g
雞精粉 1匙
鹽 1.5匙
水 450g

所有材料拌勻後要靜置10~20分，
使用前再拌勻一次就行。

煎的方式我偷學了山東蛋餅
起中火煎鍋面淋上一層薄油
麵糊下鍋待底面的麵糊煎熟
將蔥花和蛋打勻淋在麵糊上
趁蛋液還未凝固鋪上高麗菜
煎熟後要吃恰恰就再煎ㄧ下
:))

胃，

她是我最主要的器官
官威可大。

兒童時期就備受大人們的寵溺
養成三個小時一次正餐的規矩
稍有不從就來折騰的我皮皮挫

只要醒著 必定三小時定期進食
一定要是 美食 有熱食 需及時
千萬不能只用幾片小餅乾呼攏
小心翼翼的服侍其實麻煩的很

// 裡頭最好打發的只有宵夜
// 想炒掉這個冗員也很久了 //

年輕氣盛時
可以跟胃官人戰至凌晨3點才舉白旗
而昨夜的我
才凌晨2點就熬不住絞痛起床煮泡麵
選了鮮蝦麵
邊等著水滾
還想著不換煮麵水直接
再加些水餃或雞蛋之類
比較美味！
哎 真是夠了！

黑暗客廳中無聲電視開啓
泡麵灼熱的煙直噴我臉上
作隱的胃痛於油花中安息












認清ㄧ切都是無謂的掙扎

 ｜                       。
 ｜嗨                  魔  
 ｜  ，              餓    
 ｜   我         了        
 ｜       剛   勝          
 ｜          戰            

蓮子白果排骨湯

｜材料｜
排骨300公克、紅蘿蔔100公克、蓮子50公克、黃豆30公克、白果（適量） 

          1. 排骨洗淨 飛水 再洗淨 
          2. 黃豆泡水去皮、白果（就是銀杏）蓮子 洗淨備用、紅蘿蔔切塊
          3. 全部食材一起入鍋 加入清水（我的鍋約可入六碗） 

              用中火褒滾後 撈淨所有浮末（湯水也去掉半碗了）轉文火慢褒2小時 

          4. 食用前以鹽巴簡單調味                      

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秋日食補，蓮子白果排骨湯 > 清新安神

而我打出生就對地球過敏  身體在老媽的建設與自我毀滅下求得平衡

唯獨鍾情各式人工添加物  微小的平衡在我離家失去照護後日漸塴毀

通常身體不爽快十之八九  是炸物速食服用的太積極

從來無視的那些小小抗議  秋風ㄧ起後更是大肆胡鬧

   皮膚亂七八糟天天唱反調  媽給的基礎建設失去防衛   

趁著還有幾天閒接手繼續  這一味湯品算是秋日食補
不能治癒我的過敏及腦殘  但熱熱飲用可以安慰身心

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皮蛋X鹹蛋 家常料理

昨日丁丁的媽咪 贈與皮蛋與鹹鴨蛋各一顆
各一顆？她大人 應該是怕我們膽固醇過高
望著蛋蛋們 心中莫名泛起了股淡淡的哀傷

可能是菜吧，
為了消化兩顆蛋 需要來點菜
背起我的環保袋 到全聯搜菜
卻發現架上 蔥就剩最後一把
還是醜醜又病懨懨 唯一一把
這要價55元！

外貿協會長何天天 在架前默嘆口氣
還是一把放進了菜籃 ...

Blue泛起
來自ㄧ種
心不甘情不願 卻又非它不可的無奈
近來無心下廚 雙蛋飛來了我這ㄧ餐

| 皮蛋X鹹蛋 非常家常之家庭料理 |

皮蛋炒青椒

鹹蛋炒苦瓜

水油炒波菜

玉米排骨湯

（老媽口授：玉米排骨湯好喝甘甜的祕方，加入2～3片當歸跟些許枸杞）

咖哩雞片炒飯

咖哩雞片炒飯

想要銷掉颱風天時買的菜菜們
又恰巧食客丁喊著想吃咖哩飯
就來個咖哩雞片炒飯之最初回

材料：
雞蛋
洋蔥
青蔥
高麗菜
隔夜飯
醃雞片（醬油.米酒.蒜頭.白胡椒.咖哩粉.辣椒乾.雞胸肉片）

懶得洗鍋 想了這免洗鍋的流程，
似乎須省略 炒香咖哩這個步驟
一想到使個懶 會少了美味關鍵
天人交戰之後 來個折衷的做法

1> 咖哩粉先入鍋炒香 後入隔夜飯 拌勻起鍋備用

2> 溼紙巾抹淨鍋面 添油 蛋煎至七分熟（用鍋鏟炒碎）撥到鍋旁

3> 繼續爆香蒜末後 依序炒料：洋蔥丁（炒至透明）雞片與高麗菜（七分熟）

4> 將步驟1拌勻好的咖哩飯下鍋（適時添油）一起努力翻炒至米飯粒粒分明

5> 調味（沿鍋邊加入適量醬油 淋上些許香油 灑蔥花）再奮力炒幾下後起鍋

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綴上白芝麻與黑胡椒後放烤盤上乾烤的蘑菇

姑娘般脆嫩的高麗菜葉不經久煮，還好挪到肉片後炒 仍帶著爽脆的香甜

湯匙裡的烤核桃碎搭上咖哩的厚味，不但相得益彰 咀嚼間更襯拖出核果特有香氣

檸檬蜜。新鮮現擠的檸汁調入當季龍眼蜜 酸甜清爽 家庭料理貴在不計成本的心意啊

好吃，非常滿足的ㄧ餐。

肉末高麗菜飯

很有古早味的肉末高麗菜飯

又是在一個颱風假前 興高采烈衝入搶菜的行列

這是老媽版本的高麗菜飯 很古早味的加入肉末

剛好在市場的邊邊看到個非專業的販菜婆婆

這些婆婆大多是一早搭公車帶來自家種的菜

隨處席地而坐 便做起生意 非常隨性

雖然菜不多 也不漂亮 蟲蛀的又嚴重

 但相信農藥不會用太多 

因為每棵菜都小不啦嘰

菜葉子偏弱小 想來應該不禁久煮

這次在炒的過程 就把菜放在最後

結果飯鍋一開 菜真的縮水到神隱

其實也大可略過拌炒入味的步驟 直接入飯鍋蒸熟即可

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這次的高麗菜飯用白米混糙米（1:1），水分沒拿捏好 煮的好像米糕捏

小小又迷你的偏軟菜葉 

絞肉先用紅蔥酥炒熟備用 待爆香泡開的香菇片後再下一次鍋 與香菇一起翻炒

接著入紅蘿蔔丁，炒到蘿蔔熟透 下洗淨/浸泡好的米 調味後拌勻翻炒

入鍋炊煮前在上放再補鋪了些鮮菇片（因為肉末已調味 這次只放水不高湯）

配上醬油荷包蛋的古早味菜飯

這次的葉子出水多 飯起鍋時偏溼
拌料經過肉末汁的炒香 非常入味
但我 發生了一個非常丁丁的意外
都沒試味道 炊煮前又放了把新買的海鹽入鍋
結果就是 鹹的彷彿倒入整座海洋進胃袋裡了
原本很香的一鍋飯 因莫名的腦斷電行為而成為醃食道的笑話
（哭哭）

高麗菜飯

不方便的颱風天裡
自己開伙是最好的
不必冒死上街覓食
但因風雨門窗緊閉
簡單煮個炊飯就好
少油少煙多愛自己

少少開伙的冰箱裡其實是沒食材的
但我就喜歡趁颱風前跑去各大市場
加入婆婆媽媽們瘋狂亂搶菜的行列
媽媽們機關槍的眼神 百發必中不手軟的豪情
婆婆們風雨中興奮亂叫著颱風來囉 帶有童真
我上市場不是為囤積糧食 而是想尋找人情味
熱鬧的傳統市場裡 女性溫暖的力量特別彰顯

這種似曾相似的參與感
是每個媽媽會親自下廚
寶貝般被照顧大的孩子會想念的
在離開家裡多年的我感觸特別深
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切菇時，皺掉的菇皮告訴我刀鈍了

將備料逐一下鍋爆香：
蒜碎>乾香菇>天婦羅>高麗菜>鮮香菇>蔥段>米>調味料（我只用鹽巴）

米排在最後下鍋炒香

炒料與泡菇的水都入電鍋後 再倒入水貨高湯至八分滿，
因為所有的料都炒過一回已略有熟度 加上本人至此也餓壞了
就乾脆按下快速炊飯

飯一熟開鍋快速拌一拌飯 水氣同時能均勻附著 一方面可檢視米飯軟硬度 

清清白白的一鍋重薑冬瓜湯

每次匆忙經過家門 看到的總是在與油煙戰鬥的老媽 

年紀一把了還孜孜矻矻的費心照顧家人 心裡感觸太多

就往這個沒幾個朋友知道的地方吐好了 省得被發現害羞

這次我準備的料也不多

就高麗菜 蔥 香菇 牛蒡天婦羅

搭上冰箱裡的澎湖特產 吻仔魚罐頭

所有備料 該洗該切的都處理好後

憑混老媽廚房裡的三腳貓功夫

就直接沒頭沒腦的煮下去

湯也灰常簡易

因為愛淋雨 一直打噴嚏

所以用大量的薑 少少的冬瓜 跟一咪咪鹽巴

煮了鍋重薑味冬瓜湯

某位愛湊熱鬧的背景哥又來插花

水龍年裡颱風特多
在這種危險的日子
自己下廚少叫外送
別人的孩子 也都是他們爸媽的心肝寶貝
吃飽了 就再回籠補個颱風日裡的風雨眠
。