何天天的亂七八糟: 天天。烹食

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2014年12月31日星期三

最忙碌時最想吃也最容易做的

在最忙最忙忙到黑眼圈可以免上妝就能直接保送進貓熊園的年底

我這不死心的在收拾完傢俱 / 包好餐具 / 餐桌也早送回了老家暫放

拼著小命硬擠出一丁點時間為今年來頓象徵 happy ending的平安餐

因此拆開封好的紙箱開心翻出鍋與碗在奔跑般的亂忙裡偷渡一餐

本人一直在想著什麼是自己最愛的日常菜色

在無法多樣又要滿足一種內心渴望的限制下

現實狀況存在著困難但反而能更貼近自己了

一餐好準備的熱騰騰伙食

而非平日閒時的花俏實驗

並讓身心愉快且自我滿足

我的第一個想法只是想吃盤炒高麗菜

而第二個想法我想念媽媽的醬油炒蛋

最後也是最熟悉的還是媽媽的蛤蜊湯

就只要這三道家常我能吃到天荒地老

2014 掰掰歐！2015 我來了！

沒錯又是偷渡了炒香菇，每上市場無菇不歡 ( 還有毛豆兄 )

蛤蜊本人活潑的吐著沙 ( 第二次我終於買對了 )

2014年11月30日星期日

料理內容其實是上個月的庫存，

掙扎了4年
這個月初鐵定了心換屋，
把一整個月的時間像餅一樣切開
三分之一塊
忙著找尋暫時落腳處
-
為了怕吵
讓神經質的老貓有時間去習慣不同環境
能夠存放收集多年的設計傢俱與雜物們

條件設定在頂樓、
離現居之處不太遠、
還有空間也不能過小、

這樣的居所很幸運的在時間內找到；

剩下三分之二的時間裡
就是瘋子般的日夜打包
一個住了八年多的地方
收拾的同時非常容易觸及到回憶
常常會放空有太多捨不得的時光
太多帶不走放棄或留下是選擇題
每個決定都是十分糾結的過程 ...
拿不定的最後 ...
只能是選擇拍照留念
甜的苦的都收進心裡

忙中硬是抽空來成全自己
每月至少發一篇文的心願
暫時落腳的小房間無廚房
我怕自己是要暫別烹食了
。

這次文章的主角是冬瓜，
閨蜜丁丁在台南的爺爺種的大冬瓜
胖瓜太重她搬不動所以給我切好的兩大塊
這瓜肉綿密瓜皮超級厚 ( 皮削的我手很痠 )

因為. 我沒煮過冬瓜這瓜來的時間點很剛好
正好來在搬家前 ( 10月尚未下定搬家的決心 )

兩塊瓜我分了兩次煮
第一次煮冬瓜蛤蜊湯
第二次煮冬瓜薑片湯

後來才知道我把蜆仔當蛤蜊買
蜆仔本人很小在久煮之後又縮的更加迷你
而且蜆仔是淡水來的朋友
我卻誤用鹽水來幫她吐沙
( 囧" )

啊 ..
為何我 (疑似) 倒數的兩篇烹食文
都讓這個字來收場 ( 默.. )

2014年10月31日星期五

鴨翅滷汁煲飯

這裡展示一下被食客指為 trouble maker 的零廚餘料理。

( 此篇為錯誤示範 )

週末在傳統市場裡巧遇驚為天人的

秘製老滷汁鴨翅

興沖沖買了一斤

，

老闆還很好心的幫我將鴨翅們分段

在吃完容易啃的多肉地帶

剩下了些只帶著皮的末節

本著不浪費與感謝的心情

隔日翻出陶鍋，

進行我幻想中充滿著油光滷香的鴨翅煲飯

〉

1. 將洗好的生米浸泡濾過的水約半個小時

2. 帶皮鴨翅末節以大同電鍋蒸出滷汁油水

3. 起鍋爆香蒜頭切小段的香菇蒂一同爆香

4. 生米下鍋翻炒起鍋前下滷汁與蔥花拌勻

5. 炒料放入陶鍋再將剩餘的末節鋪在上頭

6. 約半小時不到空氣中慢慢飄來焦香油味

掀蓋開獎果然燒出一鍋我想像中

有著魯汁鹹味略帶油香甘甜的神氣褒飯

雖然賣相抱歉了些

爆香加上滷水裡的油分並不多

無法讓米粒裹上亮晶晶的油光

但清爽的口感有著家常的氣息

很喜歡這個淡而有味的鴨翅飯

，

論好吃度可能不錯

畢竟有老滷汁做底

沒有什麼秘技可言

只有小心火侯與調味上的比重

但我沒去想到 - 如食客餐後所指

若是今天用餐的是位老摳摳的人

我沒注意到鴨翅分段後的碎骨頭

非常可能與飯粒黏合在一起後被吞下肚或刺傷口腔

這是非常危險的

在與食客一同完食之間

蠢或囧二字

都不足以形容這一餐的心情。

2014年9月20日星期六

入秋的金針排骨湯

跟食物的愛情再忙也不想要斷了線

趁中秋節連假搭乘高鐵與台鐵跑到台東放空

住的比較偏遠行程上無法排入金針山就產地買金針

離開前一天在往鹿野高台路上商家帶上了幾包乾貨

包裝上註明是台東的高山金針

其實我太不愛買食品類伴手禮

但食材則是例外

回台中後的週末

心裡知道最近不大可能再抽空下廚

找出冷凍庫裡不知放了多久的排骨

半顆冷藏很久的高麗菜

媽媽剝好給我的地瓜葉

和一把放約月餘的蒜頭

做了一頓簡單的飯

第一次做金針排骨湯的材料有限

湯頭卻很意外有喜歡的熟悉滋味

1. 近半包的金針清洗後待泡水變軟修剪掉硬硬黑黑的頭尾，

再泡一次水準備當湯頭備用

( 網路上看有好多太太教人把金針打個結→讓口感較有嚼勁 )

但我個人偏愛看金針花的裙襬在湯水裡飄游

就只做到修剪掉口感偏硬的蒂頭

和曬乾後色素轉呈黑色的花朵端

2. 喜歡蒜味的我大約剝了15顆大蒜

3. 排骨洗淨加點米酒飛水過後就入陶鍋熬煮排骨湯頭

湯頭出來後放入所有食材燉煮 ( 大蒜、金針與金針水 )

過程中請細心撈去浮末

起鍋前再以鹽巴做簡單調味

曬乾的金針花本就有獨特的香氣滋味

連簡單步驟的基本款滋味都很喜歡了

金針排骨湯不難做的好吃很值得一試

，

南迴線沿途與東部海岸線的蔚藍景緻

遼闊的映入眼球卻不想再以鏡頭捕捉

當下收進心中享受那剎那的微妙衝擊

與品嚐遊歷過程裡的寧靜

相較事後回味照片

現在比較偏好前者

照片也越來越少了

旅伴偶爾記錄下了一些圖像

這張照片拍下的是枚小三八

2014年5月5日星期一

大頭菜湯煮粥

這個是以有限的食材亂七八糟煮的粥
蠻符合我因炸雞為主食求調整的需求
，
奔跑吧肉鬆！
無限續盤的陪襯小碟算技巧性犯規
。

食材：
隔夜飯
排骨大頭菜湯當湯底
吃剩的熟栗子
一些蔬菜
一搓海鹽

2013年12月26日星期四

山藥煎餅

玩物喪志好一陣子
  把什麼都給拋棄了
  小格子也荒煙蔓草

  有文可發主要是前陣子
  收到沒摸過的紅山藥或(紫山藥)這個好東西
  是勾起了一點新奇與實驗心
  但在兩相瞪眼約莫二週過後
  才想到有想試的才碰碰鍋鏟

  紫山藥煎餅的攤子
  在隆冬的菜市場裡
  總是特別引人食慾
  望著
  冒著濃厚麻油香氣的熱呼呼煎餅
  口中唾液就不由自主的分泌出來

  這一味傳統的美食因為爸媽喜愛
  所以家裡餐桌上倒是常常見面的
  因為近來傷盡國人心的食安風暴
  讓我決定放棄麻油香來自改內容

  以下是大略的記錄：

  山藥洗淨削皮後
  刨絲器刨絲 ( 有磨泥工具更好吧 )

  一大碗公的山藥拌入
  蛋一顆少許肉桂粉.玉米粉紅糖蜂蜜  少許鹽
  濃稠度依喜好自訂吧

  熱鍋上一點玄米油
  挖一湯匙泥下鍋中小火
  一邊慢煎一邊壓泥整型
  待表面酥黃
  換面煎時灑上白芝麻粒
  白芝麻的焦香也很誘人

  首次的餅壓太薄煎到口感偏乾中間不夠濕潤
  下回要做厚一點不刨絲改磨泥保留軟膩綿細

2013年11月7日星期四

立冬，吃薑汁拌菠菜配鍋湯

小病拖久人懶散也好陣子沒下廚
今天在二十四節氣裡可是立冬呢
古人明訓：虛者補之，寒者溫之
既然小病是兩者得兼的成果
也給了自己一個下廚的動力
用節氣裡的飲食傳統來小補

立冬這天，
家裡餐桌上一定有滋補的湯
媽媽不是煮羊肉爐或麻油雞
就是用紅面番鴨來做薑母鴨
總不離這三道湯水
飯後還再加上一碗
有米酒香的龍眼米糕
吃完整個身體暖烘烘

自己就沒那麼費工
簡單的買了些蔬菜
一包現成的羊肉爐
取出幾個月前做好
存在冷凍庫裡的雞高湯
與羊肉爐混煮成濃湯汁
入番茄讓湯汁略帶酸味
蔬菜有
金針菇花椰菜茼蒿
一鍋熱騰騰的湯
加上一碗
清燙菠菜拌上薑汁芝麻
簡單準備頓小姐姐料理
就很心滿意足了

這個立冬並不冷，
陽光總不時加溫
白天是春日入夜變涼秋
外出趴趴走
一件踢屑加一件外套就萬用囉！

( 自言自語 )
窗台上的小仙人掌開了好粉嫩的小屁花，
開開心心的轉著小花兒們好幾回了
一定要再補個一篇送小花。

2013年10月1日星期二

山藥排骨湯

風裡才剛透露出初秋的氣息，
就覺得身體透出疲乏的倦意
非常渴望喝熱湯

貓兒伸著四隻腳
懶在陽光下踢的踢啊肉墊摸起來卻好冰涼
想來是冬冷夏熱的家裡地磚已開始藏冷氣
貓舌頭怕熱只會挖進被窩裡取暖不懂喝湯
.... .... .... ....

第二次碰山藥了
匆忙間也來不及先處理好生山藥
削皮時黏液中的草酸鈣弄得我雙手癢極
上一次是山藥蛤蜊雞湯
這次來做山藥排骨湯:

1. 排骨飛水後與薑片入清水熬煮15分
2. 加入適量當歸與黃耆續熬湯約莫15分
3. 最後入切塊山藥、灑入些枸杞 (山藥易熟煮不過10分就好)
單以鹽巴調味後就可以起鍋。

健康常識控的媽媽來電提醒，
湯別像以前那樣久滾了
熬大骨湯時撈掉的浮末原來都是淋巴等廢物
而久煮的湯會溶出含在骨隨裡的鉛
雖然好喝但營養盡失容易養出三高

所以現在只要有煮湯
我都滾後就放涼冷藏
只取出需要的量加熱
不再整鍋多次續滾囉