老家是棟蠻有歷史的建築物 最近幫忙監工整修
泥作工程階段意外發現 鑿開的牆面裡藏了座爐
歷經過日據時的診所.爺爺的唱盤音響行.爸爸時的電器行
到後來媽媽的花店
從來沒人知道牆後這道美麗的風景
小時候對冬日的印象是非常寒冷的
寒流中與陳封已久壁爐的初次見面
拍下照片做為留念後又再度封閉了
工地裡哈著凍紅了的手向您敬個禮
再見了
。
2013年12月26日 星期四
山藥煎餅
玩物喪志好一陣子
把什麼都給拋棄了
小格子也荒煙蔓草
有文可發 主要是前陣子
收到沒摸過的紅山藥或(紫山藥)這個好東西
是勾起了一點新奇與實驗心
但在兩相瞪眼約莫二週過後
才想到有想試的才碰碰鍋鏟
紫山藥煎餅的攤子
在隆冬的菜市場裡
總是特別引人食慾
望著
冒著濃厚麻油香氣的熱呼呼煎餅
口中唾液就不由自主的分泌出來
這一味傳統的美食因為爸媽喜愛
所以家裡餐桌上倒是常常見面的
因為近來傷盡國人心的食安風暴
讓我決定放棄麻油香來自改內容
以下是大略的記錄：
山藥洗淨削皮後
刨絲器刨絲 ( 有磨泥工具更好吧 )
一大碗公的山藥拌入
蛋一顆 少許肉桂粉.玉米粉 紅糖 蜂蜜 少許鹽
濃稠度依喜好自訂吧
熱鍋上一點玄米油
挖一湯匙泥下鍋 中小火
一邊慢煎 一邊壓泥整型
待表面酥黃
換面煎時灑上白芝麻粒
白芝麻的焦香也很誘人
首次的餅壓太薄 煎到口感偏乾 中間不夠濕潤
下回要做厚一點 不刨絲改磨泥 保留軟膩綿細
2013年11月7日 星期四
立冬，吃薑汁拌菠菜配鍋湯
今天在二十四節氣裡 可是立冬呢
古人明訓：虛者補之，寒者溫之
既然小病是兩者得兼的成果
也給了自己一個下廚的動力
用節氣裡的飲食傳統來小補
立冬這天，
家裡餐桌上一定有滋補的湯
媽媽不是煮羊肉爐或麻油雞
就是用紅面番鴨來做薑母鴨
總不離這三道湯水
飯後還再加上一碗
有米酒香的龍眼米糕
吃完整個身體暖烘烘
自己就沒那麼費工
簡單的買了些蔬菜
一包現成的羊肉爐
取出幾個月前做好
存在冷凍庫裡的雞高湯
與羊肉爐混煮成濃湯汁
入番茄讓湯汁略帶酸味
蔬菜有
金針菇 花椰菜 茼蒿
一鍋熱騰騰的湯
加上一碗
清燙菠菜拌上薑汁芝麻
簡單準備頓小姐姐料理
就很心滿意足了
這個立冬並不冷，
陽光總不時加溫
白天是春日 入夜變涼秋
外出趴趴走
一件踢屑加一件外套就萬用囉！
( 自 言 自 語 )
窗台上的小仙人掌開了好粉嫩的小屁花，
開開心心的轉著小花兒們好幾回了
一定要再補個一篇送小花。
2013年10月1日 星期二
山藥排骨湯
風裡才剛透露出初秋的氣息，
就覺得身體透出疲乏的倦意
非常渴望喝熱湯
貓兒伸著四隻腳
懶在陽光下踢的踢啊 肉墊摸起來卻好冰涼
想來是冬冷夏熱的家裡 地磚已開始藏冷氣
貓舌頭怕熱 只會挖進被窩裡取暖不懂喝湯
.... .... .... ....
第二次碰山藥了
匆忙間 也來不及先處理好 生山藥
削皮時 黏液中的草酸鈣弄得我雙手癢極
上一次是 山藥蛤蜊雞湯
這次來做山藥排骨湯:
1. 排骨飛水後 與薑片入清水熬煮15分
2. 加入適量 當歸與黃耆 續熬湯約莫15分
3. 最後入切塊山藥、灑入些枸杞 (山藥易熟 煮不過10分就好)
單以鹽巴調味後就可以起鍋。
健康常識控的媽媽來電提醒，
湯別像以前那樣久滾了
熬大骨湯時撈掉的浮末 原來都是淋巴等廢物
而久煮的湯 會溶出含在骨隨裡的鉛
雖然好喝但營養盡失 容易養出三高
所以現在只要有煮湯
我都滾後就放涼冷藏
只取出需要的量加熱
不再整鍋多次續滾囉
2013年9月2日 星期一
2013年8月20日 星期二
香蕉鬆餅.迷迭香雞
這個夏日裡
，
，
陽台的迷迭香長得旺盛
看來外國人很愛曬太陽
做了幾次迷迭香檸檬水
想到來頓迷迭香煎雞排
白酒 鹽巴 黑胡椒粒 迷迭香 醃漬雞胸肉
入冰箱冷藏一眠好入味
第一次媽媽送來待熟的 迷你蛋蕉
極小巧青澀的模樣好似 玩具作物
擺在木盒子裡等著果皮轉黃 變軟
睡了好幾個沒吹冷氣的晚上 終於
萌萌的小黃蕉到口
薄皮裡微酸的果肉
甜度低且纖維感重
意外吸入木頭香氣的滋味
很 特 別
。
上週市場裡獵奇的買了一排生綠色蛋蕉
放了幾日已經熟透卻苦無食客願意賞臉
嘴上說是不想欺負香蕉小朋友
其實是怕酸澀味 ..
只好來個香蕉鬆餅
首次試作 用的是日系超市買的現成鬆餅粉
我好貪吃的加入了 核桃 肉桂 牛奶 跟楓糖
雖然我果然把鬆餅煎焦了
在濃濃肉桂香裡厚裹著熱熟軟甜的蕉肉
以香味熱情的招呼著唾腺
以香味熱情的招呼著唾腺
我像一隻螞蟻貪婪的猛蘸楓糖往嘴裡放
最終還是以吸允糖漿為樂
最終還是以吸允糖漿為樂
煎肉出的肉汁所拌炒的蔬菜吸收了雞汁
好意外的鮮甜嫩口哦
!
2013年8月15日 星期四
蓮藕茶.涼拌藕片
在市場裡買到剛挖起 裹著濕土的新鮮蓮藕
摸著還在呼吸的作物 有得到寶貝般的開心
想好好使用不浪費 做了蓮藕茶與涼拌藕片
- 如下 -
蓮藕去掉藕節後洗淨不削皮
切大塊注入冷水以中火煮滾
滾後小火續煮至水呈淡粉色
藕塊取出放涼後去皮切薄片
如上的藕片浸入檸檬水備用
煮蓮藕的湯濾渣後加入冰糖
再以中小火熬煮至湯汁濃稠
或待放涼飲用就是好喝的茶
加入煮滾的蓮藕粉增添口感
冰鎮後以吸管吸允樂趣多多
熱鍋入一匙香油與一匙花椒
花椒粒炒香取出加鹽糖一匙
入瀝乾藕片加些許水同拌炒
收汁後放涼擠入半顆檸檬汁
拌勻入冰箱冷藏一夜好食用
(天然的蓮藕茶不能久放，此次分裝2罐冷藏 當日夜裡開來喝的那罐隔日已臭酸)
(天然的蓮藕茶不能久放，此次分裝2罐冷藏 當日夜裡開來喝的那罐隔日已臭酸)
主食是才試做過的上海菜飯
有了上次預備剩下的雞高湯
這頓飯的準備顯得輕鬆許多
第二次的菜飯 為了不搶菜味
薑不磨末改切厚片
也增加青菜的份量
配上今日絲瓜清湯
略酸好開胃的藕片
剛收到的天使蛋糕
。
結果忘記拍蓮藕茶
，
2013年8月10日 星期六
上海菜飯
菜飯類簡單的炊煮過程
烹煮上省時方便且美味
是我這種小老百姓的愛
烹食練習的口袋裡，
只有 媽媽常做的高麗飯
看過 好多人做上海菜飯
放在心裡也 手癢很久了
這幾天終於 找到時間試
這頓料理的鑽石配角臘腸（或香腸）
找來無添加亞硝酸等防腐劑的臘腸
忍著在這破紀錄的高溫下自製高湯
中午飆上高溫40度C廚房裡
凝神站定的滾火熬煮雞高湯.
自己也彷若置身大型烤箱裡的食物
正一步步的烘烤出自己體內的水份
只要通過極上的火烤酷刑此前奏後
前方的路便開始簡單明朗了
真怕熱也請別輕易使用冷氣
請直接使用現成高湯罐頭吧
磨少許薑末 幾瓣蒜
臘腸肉切塊
清江菜切絲
依序 -
先下臘肉慢煎出油
再入薑末提升肉香
後入蒜瓣一齊爆炒
接著入青菜絲略炒
將洗淨的白米翻炒
以上炒料移入土鍋
注入美麗的高湯後
灑入些許鹽巴調味
灑入些許鹽巴調味
開中小火始炊菜飯
初試啼聲稍顯緊張
偷偷開鍋注目不斷
待蓋孔再冒不出汽
出現乾燒聲
約略是好了
續悶一下後
我都記大略就好，
來開鍋吃熱飯囉。
2013年7月12日 星期五
Ah,the smell of my granny
紗布溼裹著的竹筍
浸潤滿泥土的芳華
瀰漫出一段童年鄉居生活的氛圍
那是媽媽的母親身上的標準氣息
養潤她陪伴她入好夢的故鄉況味
小時候爸爸出過一次大車禍
媽媽一起住進醫院照顧爸爸
暫把我托給了在鄉間的外婆
，
天色昏黃與小星星初上夜空時
獨 坐 門 廊 木 凳 上
呆望籬笆旁連接著大路的小徑
期盼爸爸的白色轎車接我回家
月餘的時光在年稚而不安的心
是 好 漫 長 的 等 待
我初探的鄉居情調是午夜的藍
攤開這塊紗布的同時
心裡：啊！驚了一聲
it's smells like my granny ...
氣味拉我進入童年初嚐的憂鬱
...
午夜裡的深藍
蟲鳴噪如交響樂
窗邊襲來 混雜的
，
烈日下曝曬後的青草味
幽徑裡蔓延開來的夜來香
黃燈下的鵝黃色絨毛小鴨群
黯黑牆面上迴遊開的鐘擺餘音
濕潤 泥土 微甜 螢光 辰星 微澀
，
2013年7月5日 星期五
筍子小魚拌飯
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| 筍子小魚飯（吻仔魚）。 |
上次市場行 賣菜阿婆哀嘆著竹筍沒賣出去
掏出口袋裡所有錢 莫名的提回一大包竹筍
夏日廚房裡 還蠻多可消耗大量筍子的料理
此文又是學人精何天天 向老媽偷師的練習
這道將吃剩的煸炒吻仔魚 再次使用的拌飯
除了竹筍處理上比較費工之外
趁米飯煮熟時拌入剩料 利用熱熱的水蒸氣
讓食材的美味與香氣做好朋友
因為竹筍出土後若不當日內處理會慢慢變黑
用洗米水將竹筍煮熟可以帶出筍肉的鮮與甜
以溼布覆整隻竹筍放冷藏還能避免水汽散逸
冰箱裡放一週餘都能保鮮想吃時再剝殼使用
怎麼這樣簡單哩！
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| 竹筍以洗米水煮熟 放涼後溼布包裹外覆保鮮膜 可冷藏待用 |
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| 筍肉滾刀切塊連生米入電鍋 米飯熟時拌入吻仔魚 悶一下即可食 |
筍子鮮嫩好好吃！
混合吻仔魚的鹹香
真是最簡單的山珍海味了。
好樣的阿婆讓我有這一試！
媽媽說我買到的是桂竹筍，
( 媽妳沒說錯吧? )
2013年7月4日 星期四
仙草燉雞湯
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| 炎夏裡喝了舒服不膩的仙草雞湯 |
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| 鮪魚片.清江菜.四季豆 炒的重蔬菜版蛋炒飯 |
去年，
陪朋友到南屯 萬和宮和文昌廟找考試的心安
在老街上的草藥鋪 問到了想買的乾燥仙人草
放也一年多
翻出來重新晒晒太陽 預備煮湯
上次用關西農會的仙草粉
初試 >速成版仙草燉雞湯
這次就功夫點 從洗草熬汁開始
疊上鍋沿的乾淨仙草注入滿水
中火煮滾後轉小火續熬三小時
可能因為我使用的藥草量較多
濾渣取汁後還隱含著剩餘能量
所以又原鍋續熬出半鍋仙草汁
預備加糖做仙草干茶當涼飲喝
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| 一包50元的仙人草洗淨後全下鍋 |
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| 熬煮完濾渣後 的黑色湯汁 |
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| 一碗下肚後 日前豔陽下曝晒後的騰騰暑氣趨散 通體舒暢。 |
此次再續的仙草情緣
我以單純的初心面對
土鍋裡
鋪上些 當季的蓮子
跟 飛水過的雞腿塊
幾片老薑 幾朵紅棗
注入溫熱 仙草湯汁
文火伺候 靜待好湯
，
大熱天裡
如此費事的煲這湯
汗水涔涔
可釀淬出些好姑娘家的氣習啊？
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