焗烤洋芋＆美式炒蛋

 

- 清冰箱時間 -

過年前買的馬鈴薯

燉菜捲用剩的茄汁

這頓就都消化掉囉
還試做了美式煎蛋
（蛋1：鮮奶1，濾蛋筋）

茄汁燉高麗菜捲

ロールキャベツ

（（ 產季壓 最近菜好便宜噢 ）） 

高麗菜＆番茄價格都超級親民

菜賤傷農 想想趕緊上市場抱一些回家

計畫了幾個 能大量用到高麗菜的料理

（高麗菜飯.高麗菜捲.炒高麗菜）

沒做過的高麗菜捲 是今天的挑戰，

肉餡如何決定？

網路上有用豬絞肉.雞絞肉.魚漿 或混合使用

超市裡挖無雞絞肉 只好選去骨雞腿肉來自己手工

一盒100g的肉 待我去除雜質和皮  大約只剩70g

剁垛 切切 錘錘 揉揉的小心弄了許久

得到些許還算不上絞肉的細碎肉糊

因為份量不如預期

而另加入 胡蘿蔔絲.木耳.蔥碎

用了一顆蛋白作為粘稠媒介

 以 薑.白胡椒.海鹽.香油.鰹魚露 調味

。

通過了絞肉的考驗

還有一（難）關是> 如何完美的取下整片高麗菜葉

[ 撥葉二法 ]

1. 清洗時 利用水的衝勁順勢撥下

（沒挑漂亮的高麗菜買 彎彎曲曲皺摺豐富的品相 顯然不適用於此法）

2. MASA老師blog 教人用沸水稍微軟化菜葉後摘下 

（這個程序雖多了些 但非常好對付我的高麗菜）

大約花了1hr餘 才處理好葉子

 剩下的捲料定型

由於我沒有可固定的材料

只好將尾巴捲起收在下方 

（不用化學藥劑漂過的牙籤）

熬煮完燉菜用的蔬菜茄汁

加 入 菜 捲

then

 無固定的菜捲在燉煮過程中腫脹開散
形狀不甚美好

。

零廚餘：芹菜天婦羅

芹菜天婦羅

接續上ㄧ頓所用剩的食材來做出的零廚餘料理
零廚餘觀念的落實是老媽念茲在茲的生活實踐
環保與節能相關日常態度在她身上很容易發掘

芹菜葉其實是芹菜裡營養價值最高的
我媽通常會切碎加入胡蘿蔔一起炒蛋
這次的芹菜天婦羅做法是用孤狗來的
炸食控的我無法克制的連做了兩餐 ..
（舔）

 ｜ 做法超簡單 ｜

- 芹菜葉洗淨瀝乾

- 調麵漿（低或中筋麵粉 蛋 水，又是直感調比例 ..）
- 另外加了上一頓剩下的胡囉蔔碎

- 食材裹粉後中小火油炸

(第二次) 煮了鍋番茄烏龍麵搭配

- 這 是 分 隔 線 -

(第一次) 純過癮，只單配飲料吃

凡是炸物都好好吃，但經過油炸的過程後 食材的營養價值剩多少？

不過想好吃就別管營養
想吃的營養那就別油炸
。

鳳梨苦瓜雞湯

我媽媽的廚房裡永遠有著ㄧ鍋湯

大胃王們餓肚子時隨時都有的吃 

鳳梨苦瓜雞湯老媽平日裡的最愛

這陣子雖忙還是手癢的來了一鍋

媽教我的鳳梨苦瓜雞湯有兩款：

A. 用新鮮的鳳梨+罐頭蔭瓜

B. 用鹹味醬鳳梨+炒小魚乾

今天先試做款B 下次改試款Ａ，

1. 雞腿肉塊飛水

2. 苦瓜去籽切片

3. 小魚乾洗淨+薑片 一同下鍋炒香

以上依序入鍋 加上適量的醬鳳梨塊

注冷水 開中火待水滾後轉小火慢燉

（鹹味醬鳳梨可在南北雜貨店找到）

- 配菜 - 

柴魚高湯燙山茼蒿 

芹菜胡蘿蔔丁煎蛋 

薑絲蒜末炒黑木耳

烤核果碎栗子炊飯

- 以下是碎念 -

生在美食之島其實是很幸福的了

常常聽旅外的同學碎念 

懷念台灣美食產生的種種鄉愁 ..

.. 外食多年卻也滋長出類似心聲 

當身心都安靜下來時 

面對瞬息萬變的美食 常無法覓得滿足感

再昂貴的餐廳或精緻的料理 也食之無味

我知道自己心裡所嚮往的
是再簡單不過的家庭料理
母親們都有拿手的醍醐味
而我反覆在廚房裡練習的
是她留在我味蕾裡的記憶
不管外面的自己有多獨立
心裡面永遠很依賴著媽媽

這個自己偷偷寫爽的地方
可以好好安放我的長不大

。