茄汁燉飯練習

入冬來連續感冒 引發的燒聲不止
讓 與炸食同好老Ｑ相約的薯條日
一再停擺..

老Ｑ他媽是不太愛孩子吃炸食的
只是 他有個愛啃炸食裹粉的阿姨老何
好不容易 碰到跟我搶薯條炸雞的盟友
老Ｑ又是萌帥帥一個 豈有放過的道理

為了讓Ｑ媽稍稍放心
打著健康名號的煙霧彈是要準備的
我愛吃的茄汁炒飯 是用番茄醬出味的
若是新鮮番茄加上蔬菜燉煮的蔬菜茄汁燉飯
應該可以在老Ｑ他媽咪嚴格的教養眼光中加點分
在此爆料 Ｑ媽在兒童時期才是最愛吃垃圾食物的那位

蔬菜們：秀珍菇 花椰菜 西洋芹 高麗菜 茄子 青椒 番茄 洋蔥
還有從陽台盆栽區摘下的新鮮甜羅勒葉

直感烹煮：
蔬菜們依 耐熟度 排隊下鍋爆香略炒
再下去皮切塊番茄 及調味料與香料+水 小火拌炒 糊化茄肉
洗淨的金墩米下鍋 略炒翻勻後蓋鍋悶熟（約20min）
起鍋前灑入羅勒葉翻炒增香

此次成品茄汁味不夠酸
就小孩的口味雖還可以
這個練習應該再來幾次
要找出酸度調整的方式
燉飯不是黏呼呼就好吃
米種應該要來個小實驗

這次煮前沒有先菇狗一下 有些小後悔。

毛豆炊飯＊蒜香烤茄子

毛豆炊飯

蒜香烤茄子

-------  毛豆炊飯  -------

 清水加入鹽 黑胡椒 高湯 香油 將洗淨的毛豆仁滾熟後放涼備用

以浸泡一晚的海帶水煮沸後灑入柴魚片 滾5分熄火悶5分後 濾渣

米洗淨後與上述高湯底 加上些許香菇絲一起放入土鍋 浸泡約15分

中火滾沸米湯後加入熟毛豆仁轉文火 依自己喜愛的軟硬度調整米飯

-------  蒜香烤茄子  -------

蒜茸 香油 橄欖油 鹽 香菇粉 拌成蒜茸風味的抹油
茄子洗淨 對半切挖掉籽後 泡入鹽水防止氧化變黑
瀝乾茄子平鋪烤盤 抹上蒜茸與油 下火烤8～10分
抹第二次油烤約5分（上下火）待飄出蒜茸焦香味
取出灑上些許蔥花即可食用（怕生味的可略烤一下蔥花）

綠綠的小豆仁 讓我想起第一次的日式炊飯
用的是圓胖胖的黃色白果 就來個毛豆炊飯
單以柴魚片製作的高湯底 再入了些香菇水
找不到預期中的海帶乾貨 少了些海的風味
此次試著用白米加上紫米 以六比ㄧ混合煮
因為近來貪嘴 天天炸食外飯後還常吃薯條
所以來道安慰性質的薑絲炒黑木耳 清腸胃
匆忙之間 烤箱幫我完成了ㄧ道蒜香烤茄子

今日配湯是蘑菇番茄蔬菜湯 天冷常想喝湯

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

桂花藕粉羹

八月時奶奶送來一包白河產的藕粉。

第一次接觸藕粉羹 已經是幾年前的盛夏

在家很素樸的冰店 用外帶杯加吸管食用

冰鎮後沁涼的藕粉 帶半透明的白淨外觀

輕含滑嫩軟潤舒心 才剛入口便一見鍾情

蓮藕與冰糖的清香 在嘴裡慢慢漫涎回甘

一口接一口，真是相見甚歡！

這次自己親手來做 有網路什麼都不太難

服用的方式 當然要以湯匙吃羹賣弄文雅

入口前 先舀起一瓢輕嗅迎面的桂花清香

羹在匙裡滑動 薄透膠凍引入潤華的光澤

溫熱時細啜入口即化 冰鎮後能清爽解膩

都好好喝啊。

做法如下：

1. 藕粉半碗先以溫水泡開備用
2. 適量桂圓與紅棗（去籽，避免上火）以6碗清水 熬煮30分
3. 加入些許紅冰糖 待化開後倒入泡開的藕粉 熬煮30分 熄火
4. 靜待溫度降至55度以下再調入蜂蜜
5. ♥食用前灑上桂花醬♥

因為找不到台灣產的桂花醬
所以這次略過上述的步驟5.
在步驟4.直接用上桂花蜂蜜

當季的帶殼龍眼

紅棗與龍眼肉熬煮完撈掉

常溫下呈結晶狀的台灣產桂花蜂蜜

桂花蜂蜜常溫下呈結晶狀 直接食用口感綿細似豆沙

攪入羹湯裡以餘溫溶散開 野花香氣濃郁四溢頗搶戲

藕粉羹簡簡單單 調入冰糖與桂花醬的滋味還是最對

此次的帶殼龍眼乾 是媽媽從阿姨那邊帶回的新鮮貨

龍眼殻在拍碎取肉的過程裡 發散來炭焙迷人的香氣

搭上了紅棗 補血又補氣的齊來防禦這波剛到的寒流

完整食譜裡還需再加入湯圓 只是湯圓為糯米類製品

雖然好吃但胃腸功能不好的 最好是少吃或路過為妙

洛神花 茶

洛神花茶

媽媽說留了一些 阿姨們耕種的有機蔬菜給我

有 青江.芥藍.嫩薑.帶殼龍眼乾跟一些洛神花

外婆共有五個女兒 阿姨們大都已是退休教師

晚年回歸田園生活 在自己的土地上實踐有機

每有收成邀約餐聚 除了小敘也分享農作收穫

小時候在鄉下的外婆家住過一陣子

跟一群表哥玩 鬥蟋蟀 抓螢火蟲 爬芭樂樹 追逐公雞

雖是野小孩 但每次看到毛毛蟲還是忍不住毛骨悚然

請走了菜蟲 還有爬滿洛神花上數也不盡的超級小蟲

其實我跟媽媽才要了20朵卻也花了近ㄧ個小時清洗

有機作物不驅走蟲子共享食物 所以沖沖洗洗頗費事 

這杯洛神花茶真簡單

媽只教我用水和冰糖

比例又是隨意

滋味也是單純

日式野菇炊飯

♪ 2人份野菇炊飯

食材-

生米    1杯

乾香菇 5朵

野生菇 2朵

白芝麻 酌量

銀杏    8粒

-----------------

高湯-

柴魚高湯 2杯

泡菇的水 1杯

鮮檸檬汁 1/3顆

雞粉&鹽巴 適量

-----------------

做法-

1. 米洗淨後放入土鍋 倒入高湯浸約5分

2. 將所有的菇切片 與銀杏一同放入 灑上芝麻

3. 中小火悶煮約25分即熟 鍋巴依個人喜好調整比例

飯碗後的咖啡色三角物是直接用烤的手工蔬菜魚豆腐 非常好吃。

柴魚片煮的高湯加入一點檸汁與蔬菜汁 成了現成配湯

上週趁百貨週年慶結束前 用剩的禮券去無印良品敗了個輕量土鍋

結帳時原是要再貼一百元 旁邊有個太太伸手輕輕遞上一張百元券

這突來的好康讓我超驚喜的啊 雖然也曾幾次隨手送券給身旁人用

頭一次經驗角色互換的結帳過程 除了再三微笑道謝心裡也很害羞

抱著素樸的白釉鍋一到家後 便馬上煮香茶又煮白粥的細心養這鍋

十月裡除了有兩個家人生日 意外收到的陌生善意讓我心裡暖暖的

首發依樣畫葫蘆的日式炊飯 氣味細緻淡雅且好食有意外滴好手氣

（下回來試試昆布湯底）

古早味蛋餅

煎的穌恰恰的古早味蛋餅

連鎖早餐店 統一廚房的蛋餅皮味道

沒有個性的讓人提不起勁 也很憂愁

從小一路吃大的美味 正在急速消失

有一陣子 想念起兒時的古早味蛋餅

總喜歡假日起大早 到處去市場邊找

後來在01 不知哪一版上爬到的推薦

遠在 東山路上的重蔥版超好吃蛋餅

此後 幾乎每個月週末都要前去朝聖

不然 解不了饞會茶也不思飯也不想

來回車程超過1小時的美味行程

這一吃也近5y了

最近週末事情忙

一陣子無法朝聖

內心也少了陽光

。

於是上01 料理版

找來 蛋餅的做法

原來 這種傳統味叫做麵糊式蛋餅
今天找來時間試做 口感果真不錯

傳統的應該只有加蔥，但我加了喜歡的高麗菜

餅皮夠大比較容易捲起來了 :D

切段時會聽到酥恰恰餅皮與新鮮高麗菜的咖滋脆聲 :D)

初試作的粉漿內容（6個麵糊）：

高筋麵粉 180g
沙拉油 10g
太白粉 20g
雞精粉 1匙
鹽 1.5匙
水 450g

所有材料拌勻後要靜置10~20分，
使用前再拌勻一次就行。

煎的方式我偷學了山東蛋餅
起中火煎鍋面淋上一層薄油
麵糊下鍋待底面的麵糊煎熟
將蔥花和蛋打勻淋在麵糊上
趁蛋液還未凝固鋪上高麗菜
煎熟後要吃恰恰就再煎ㄧ下
:))

胃，

她是我最主要的器官
官威可大。

兒童時期就備受大人們的寵溺
養成三個小時一次正餐的規矩
稍有不從就來折騰的我皮皮挫

只要醒著 必定三小時定期進食
一定要是 美食 有熱食 需及時
千萬不能只用幾片小餅乾呼攏
小心翼翼的服侍其實麻煩的很

// 裡頭最好打發的只有宵夜
// 想炒掉這個冗員也很久了 //

年輕氣盛時
可以跟胃官人戰至凌晨3點才舉白旗
而昨夜的我
才凌晨2點就熬不住絞痛起床煮泡麵
選了鮮蝦麵
邊等著水滾
還想著不換煮麵水直接
再加些水餃或雞蛋之類
比較美味！
哎 真是夠了！

黑暗客廳中無聲電視開啓
泡麵灼熱的煙直噴我臉上
作隱的胃痛於油花中安息












認清ㄧ切都是無謂的掙扎

 ｜                       。
 ｜嗨                  魔  
 ｜  ，              餓    
 ｜   我         了        
 ｜       剛   勝          
 ｜          戰