這個是以有限的食材亂七八糟煮的粥
蠻符合我因炸雞為主食求調整的需求
，
奔跑吧 肉鬆！
無限續盤的陪襯小碟 算技巧性犯規
。
食材：
隔夜飯
排骨大頭菜湯當湯底
吃剩的熟栗子
一些蔬菜
一搓海鹽
2014年5月5日 星期一
2014年3月19日 星期三
煮個湯，
此篇連我自己都嫌嚴肅了。
平日在吃飯上絕不對自己小器
想喝碗厚道的好湯卻好像越來越不容易
舌尖上麻麻的味蕾與糾纏喉頭的濃重感
絮叨著幾家近來光顧的小館慢慢變調了
這些熟識的老店家是長年外食淘下來的
以品質為前提選擇的價格也並非一般般
此等經營穩定的好地方如果都漸漸淪陷
那是否今後想吃上一頓好心的料理
除了所費不貲 ( 賺錢好辛苦啊 ... )
可能連咕狗的搜尋引擎都難找嘍！
湯頭是需要食材與時間相交集來的成果
或許是長期迫於物資齊漲的成本考量下
只能慢慢去棄守一些原本的工序與用料
一些堅持
一些堅持
或者其他
累讓身體不開心
累時想喝碗好湯
一碗厚道的好湯
精練了營養成分
藉由熱飲的過程
讓身心得到慰藉
卻因為想喝個湯只好抽空下廚
其實也沒時間去一一採買食材
一隻雞腿跟上一餐剩的獅子頭
一支薑 二顆牛番茄
混搭出個湊一隊湯頭
分紅湯跟肉湯煮兩鍋
再各撈出另外合鍋煮
總共使用到了三個鍋
瞧！第三鍋就沒拍了
切點高麗菜起鍋前入
加青蔥段是台式口味
灑羅勒葉是西式風味
香料左右了湯的氣質
---
久沒練功是會廢的
湯的量分成兩餐喝
這兩頓都煮的生手
肉汁烤的蔬菜過乾
我愛的荷包蛋過熟
涼拌菜的醬也多下
但畢竟是自己料理
腸胃感覺比較舒服
2014年2月17日 星期一
開心農場偷菜去
 |
| 有機的高山咖啡豆 |
馬年開春
媽媽娘家都做了外婆的姐姐妹妹們的頭一次聚會
就是相約到阿姨們退休後的開心農場比賽偷菜樂
一個籃為單位 時間內菜要摘的好又快
媽媽偷菜行之有年 而我是第一次體驗
南投 → 台中
產地到餐桌 車子咻啊一下便到達的距離
阿姨的菜園 就是蟲子們也愛的綠色銀行
綠色銀行裡 佈滿著只施作有機肥的無農藥作物
這日我親手摘的 除了油菜花與草莓還有咖啡豆
草莓不需水洗 邊採邊吃的很開心卻也忘了拍照
舅舅帶著我們遊山 邊解說著咖啡樹的種植實驗
示範烘豆前的處理 咖啡豆有公母之分的小知識
山裡的產業道路是外公年輕時辛苦開墾的
多是媽媽出生前由外公親手栽下的小樹們
在我面前宛若照顧後生的長輩姿態屹立著
佈滿著綠茵茵 或開著山櫻 桃花 或結著未知的神秘果實
與花間漫舞的蜜蜂群 小蝴蝶 生意盎然的展示著各種美好
返家後 翌日才在我的開心廚房裡用上了這些自採的新鮮
水油悶炒的油菜花口感脆嫩鮮甜
麻油薑是大阿姨手炒的驕傲美味
搭配二阿姨用自種的檸檬與愛玉
用礦泉水親手搓洗出的愛玉甜湯
簡單的幸福感在馬年為我加個油
這一日 還看到摸到茶樹 肉桂樹 蘋婆 栗子樹
好多食材原物料與土地相存互依的原來風貌
小小經歷體驗了古人云：有土斯有財的道理
但更重要是把人親土親的溫柔收錄到記憶裡
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| 馬麻偷菜的剪影 |
2013年12月31日 星期二
2013年12月26日 星期四
山藥煎餅
玩物喪志好一陣子
把什麼都給拋棄了
小格子也荒煙蔓草
有文可發 主要是前陣子
收到沒摸過的紅山藥或(紫山藥)這個好東西
是勾起了一點新奇與實驗心
但在兩相瞪眼約莫二週過後
才想到有想試的才碰碰鍋鏟
紫山藥煎餅的攤子
在隆冬的菜市場裡
總是特別引人食慾
望著
冒著濃厚麻油香氣的熱呼呼煎餅
口中唾液就不由自主的分泌出來
這一味傳統的美食因為爸媽喜愛
所以家裡餐桌上倒是常常見面的
因為近來傷盡國人心的食安風暴
讓我決定放棄麻油香來自改內容
以下是大略的記錄：
山藥洗淨削皮後
刨絲器刨絲 ( 有磨泥工具更好吧 )
一大碗公的山藥拌入
蛋一顆 少許肉桂粉.玉米粉 紅糖 蜂蜜 少許鹽
濃稠度依喜好自訂吧
熱鍋上一點玄米油
挖一湯匙泥下鍋 中小火
一邊慢煎 一邊壓泥整型
待表面酥黃
換面煎時灑上白芝麻粒
白芝麻的焦香也很誘人
首次的餅壓太薄 煎到口感偏乾 中間不夠濕潤
下回要做厚一點 不刨絲改磨泥 保留軟膩綿細
2013年11月7日 星期四
立冬，吃薑汁拌菠菜配鍋湯
今天在二十四節氣裡 可是立冬呢
古人明訓：虛者補之，寒者溫之
既然小病是兩者得兼的成果
也給了自己一個下廚的動力
用節氣裡的飲食傳統來小補
立冬這天，
家裡餐桌上一定有滋補的湯
媽媽不是煮羊肉爐或麻油雞
就是用紅面番鴨來做薑母鴨
總不離這三道湯水
飯後還再加上一碗
有米酒香的龍眼米糕
吃完整個身體暖烘烘
自己就沒那麼費工
簡單的買了些蔬菜
一包現成的羊肉爐
取出幾個月前做好
存在冷凍庫裡的雞高湯
與羊肉爐混煮成濃湯汁
入番茄讓湯汁略帶酸味
蔬菜有
金針菇 花椰菜 茼蒿
一鍋熱騰騰的湯
加上一碗
清燙菠菜拌上薑汁芝麻
簡單準備頓小姐姐料理
就很心滿意足了
這個立冬並不冷，
陽光總不時加溫
白天是春日 入夜變涼秋
外出趴趴走
一件踢屑加一件外套就萬用囉！
( 自 言 自 語 )
窗台上的小仙人掌開了好粉嫩的小屁花，
開開心心的轉著小花兒們好幾回了
一定要再補個一篇送小花。
2013年10月1日 星期二
山藥排骨湯
風裡才剛透露出初秋的氣息，
就覺得身體透出疲乏的倦意
非常渴望喝熱湯
貓兒伸著四隻腳
懶在陽光下踢的踢啊 肉墊摸起來卻好冰涼
想來是冬冷夏熱的家裡 地磚已開始藏冷氣
貓舌頭怕熱 只會挖進被窩裡取暖不懂喝湯
.... .... .... ....
第二次碰山藥了
匆忙間 也來不及先處理好 生山藥
削皮時 黏液中的草酸鈣弄得我雙手癢極
上一次是 山藥蛤蜊雞湯
這次來做山藥排骨湯:
1. 排骨飛水後 與薑片入清水熬煮15分
2. 加入適量 當歸與黃耆 續熬湯約莫15分
3. 最後入切塊山藥、灑入些枸杞 (山藥易熟 煮不過10分就好)
單以鹽巴調味後就可以起鍋。
健康常識控的媽媽來電提醒，
湯別像以前那樣久滾了
熬大骨湯時撈掉的浮末 原來都是淋巴等廢物
而久煮的湯 會溶出含在骨隨裡的鉛
雖然好喝但營養盡失 容易養出三高
所以現在只要有煮湯
我都滾後就放涼冷藏
只取出需要的量加熱
不再整鍋多次續滾囉
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